Botanische gastronomie uit de keuken van De Nieuwe Winkel
Ontvang je tickets direct per email
Veilig betalen
Samen met schrijver Mac van Dinther legt Emile van der Staak de basisprincipes van zijn ‘botanische gastronomie’ vast: een duurzame manier van koken en denken over voedsel, geïnspireerd door de oogst uit het voedselbos Ketelbos. Plant combineert verhalen over de toekomst van eten met creatieve recepten, niet om exact na te maken, maar om te inspireren tot een nieuwe, avontuurlijke en duurzamere manier van koken en eten.
Voor het boek maakte Medy Oberendorff prachtige botanische illustraties. Oberendorff is een (wetenschappelijke) illustrator. Ze idealiseert de natuur niet, maar toont deze precies zoals ze is: complex, kwetsbaar, soms vreemd, altijd fascinerend.
De Nieuwe Winkel is een restaurant in Nijmegen onder leiding van chef-kok Emile van der Staak. Het biedt een volledig plantaardige keuken, gebaseerd op de filosofie van botanische gastronomie. Het restaurant heeft twee Michelinsterren, een groene Michelinster en is meerdere keren uitgeroepen tot Beste Groenterestaurant ter wereld.
Botanische gastronomie is een duurzame kookstijl die volledig draait om plantaardige ingrediënten en de oogst van voedselbossen, zoals Ketelbos. Het menu weerspiegelt wat de natuur elk seizoen te bieden heeft en draagt bij aan een betere toekomst voor de aarde
Winkelmand ()